我國是世界上最早制糖的國家之一，人們早期是從水果、蜂蜜、植物中提取甜味的，后發展為從谷物中制取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等，所以制糖歷史大概經歷了早期制糖、手工制糖、然后到工業機械化制糖。在提取糖分時，由于操作工藝、以及糖渣中含有大量的泡沫，非常影響糖的口感和品質，所以一般在制作糖的時候，通過添加食品級工業制糖消泡劑，來消除泡沫。
（圖：制糖甜品）
糖已經成為我沒看生活中的一部分了，但是市場上還是有一部分的糖口感是比較差的，那么今天就來了解一下制糖的工藝以及為什么制糖的過程中會產生泡沫呢？這些泡沫的產生是否與其口感有關？導致工業制糖起泡的原因主要有以下3點：
1、隨著溫度的不斷升高，糖液在容易導致糖液箱冒鍋，造成不必要的物料損失；
2、同時因為空氣的混入，糖液體積增大，引起糖液輸送困難，容易造成泄漏，污染周圍環境；
3在蒸發結晶階段，產生的大量泡沫將對水分蒸發和結晶速度產生不利的影響，還會導致能耗增加，成本增加，效益下降。
所以在制糖過程中出現泡沫是很正常的，泡沫的產生與原料本身存在的起泡物質有關的，這種物質本身就具有很強的表面活性，還有就是糖液在高溫攪拌的過程中與空氣混合接觸，容易產生泡沫，不僅延長了工作的時間，降低了工作的效率，同時又會嚴重影響糖類物質的口感。為了可以快速有效的解決泡沫，可以添加工業制糖消泡劑來消除泡沫。
（圖：工業制糖起泡）
工業制糖消泡劑是一種專門除去制糖、發酵過程中泡沫的消泡劑。受高溫后，能自動恢復乳化狀態，不會在制糖液體中水油分離、破乳而影響使用，它親水性較好，在發泡介質中易鋪展，消泡能力強，但溶解度也較大，消泡活性維持時間短，吸濕性低，因此是用在黏稠制糖液中效果較好的消泡劑。工業制糖消泡劑不但可以用在制糖里面，也可以用在其他發酵、食品里面抑制泡沫。
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